Indice:

Introducción

Capítulo 1: Los Conceptos: seguridad alimentaria, estrategias de consumo

  • 1. Seguridad alimentaria
  • 2. Estrategias domésticas de consumo
  • 3. Metodología
  • Referencias bibliográficas

Capítulo 2: Diez años de convertibilidad en la seguridad alimentaria del Área Metropolitana Bonaerense

  • 1. Disponibilidad
  • 2. Acceso
    • 2.1. Precio de los alimentos.
    • 2.2. Ingresos
    • 2.3. Desocupación
    • 2.4. Mujeres y varones en la crisis
    • 2.5. Políticas públicas
  • 3. Crecimiento de la inseguridad alimentaria
    • 3.1. Línea de pobreza
    • 3.2. Indicadores de daño en la población más vulnerable.
  • Referencias bibliográficas

Capítulo 3: Características de las canastas de consumo de diferentes sectores de ingresos

  • 1. El consumo alimentario en los últimos 35 años en el AMBA
    • 1.1. Encuesta CONADE 1965.
      • 1.1.1. Patrón alimentario
      • 1.1.2. Composición química
    • 1.2. Encuesta INDEC 1985
      • 1.2.1. Comparaciones en el tiempo entre estratos
      • 1.2.2. Composición química.
      • 1.2.3. Alimentos trazadores en 1985
    • 1.3. Encuesta 1996/97
      • 1.3.1. Comparación en el tiempo entre estratos
      • 1.3.2 Composición química
      • 1.3.3. Alimentos trazadores 1996
  • 2. Comparación entre diferentes encuestas
    • 2.1 Comparación entre trazadores
    • 2.2 Comparación de las composiciones químicas
  • 3. Consecuencias de esta tipología de consumos
  • Referencias bibliográficas

Capítulo 4: Estrategias domésticas de consumo: las prácticas

  • 1. Diversificación de las fuentes de recursos
    • 1.1. Mercados de trabajo urbanos
    • 1.2. Asistencia social
    • 1.3. Redes
    • 1.4. Autoproducción
  • 2. Diversificación de los mercados de abastecimiento de alimentos
  • 3. Modificaciones en la composición familiar
  • 4. Autoexplotación
  • 5. Conclusiones del capítulo
  • Referencias bibliográficas

Capítulo 5: Estrategias domésticas de consumo: las representaciones

  • 1. Representaciones
  • 2. La comida de los pobres. Cuerpos fuertes, alimentos rendidores, comensalidad colectiva
    • 2.1. El cuerpo fuerte de los pobres
    • 2.2. Los alimentos rendidores de los pobres
      • 2.2.1. ¿Son baratos los alimentos rendidores?
      • 2.2.2. ¿Llenan los alimentos rendidores?
      • 2.2.3. ¿Gustan los alimentos rendidores?
  • 3. Los alimentos ricos del sector de ingresos medios. Cuerpos lindos, alimentos ricos, comensalidad familiar
  • 4. La comida “sana” de los sectores de ingresos altos. Cuerpos sanos, alimentos light, comensalidad individual
  • 5. Conclusiones del capítulo
  • Referencias bibliográficas

Capítulo 6: Comercialización

  • 1. Transformaciones en la década del noventa
  • 2. La distribución concentrada
  • 3. La desaparición de los comercios tradicionales
  • 4. La “colonización” de las áreas pobres
  • 5. El “mercado de los pobres”
  • 6. La distribución frutihortícola
  • 7. Mercado informal
  • 8. Conclusiones del capítulo
  • Referencias bibliográficas

Capítulo 7: Incidencia de las políticas públicas en el refuerzo de los patrones de consumo

  • 1. La política por omisión en la convertibilidad
    • 1.1. Acciones alimentarias fragmentadas
    • 1.2. Rol del Estado
    • 1.3. Criterios dominantes en la implementación de programas alimentarios: eficiencia, equidad, focalización y participación
    • 1.4. Modas en acciones alimentarias
  • 2. Gasto público social
    • 2.1. Impacto distributivo del gasto público social
  • 3. Incidencia de las políticas del Estado en la modificación de las estrategias de los hogares pobres
  • 4. Conclusiones del capítulo
  • Referencias bibliográficas

Capítulo 8: Conclusiones